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【新闻】五彩豆腐的高产技术换盆

发布时间:2020-10-19 02:35:40 阅读: 来源:电力猫厂家

五彩豆腐的高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样,营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变,风味独特多样等优点。

一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍,浸泡时间冬天为10-12小时,夏天为4-6小时,泡豆时加食碱适量。

二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟,再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍),加适量豆类消泡剂拌匀,然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆,第一遍浆磨完后再重磨1遍,豆渣细度应控制在100目左右,这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

四、混合煮浆。先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。

五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍,浸泡时间冬天为10-12小时,夏天为4-6小时,泡豆时加食碱适量。

二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟,再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍),加适量豆类消泡剂拌匀,然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆,第一遍浆磨完后再重磨1遍,豆渣细度应控制在100目左右,这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

四、混合煮浆。先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。

五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍,浸泡时间冬天为10-12小时,夏天为4-6小时,泡豆时加食碱适量。

二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟,再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍),加适量豆类消泡剂拌匀,然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆,第一遍浆磨完后再重磨1遍,豆渣细度应控制在100目左右,这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

四、混合煮浆。先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。

五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟,再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍),加适量豆类消泡剂拌匀,然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆,第一遍浆磨完后再重磨1遍,豆渣细度应控制在100目左右,这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

四、混合煮浆。先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。

五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟,再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍),加适量豆类消泡剂拌匀,然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆,第一遍浆磨完后再重磨1遍,豆渣细度应控制在100目左右,这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

四、混合煮浆。先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。

五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

四、混合煮浆。先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。

五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

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五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

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七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

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2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

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2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

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七、五彩豆腐的深加工

1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

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1、在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

2、以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。EndFragment

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