茶汤不苦感觉没滋味？偏爱浓茶的茶友，真的适

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丨首发于头条号小陈茶事

丨作者村姑陈

《1》

都说“吃得苦中苦，方为人上人”。

这句话，在茶圈可不适用。

但人生百味，有人偏爱苦茶，却也是完全可能的。

前段时间便有位茶友说不爱喝白茶，太甜了，喜欢喝苦的。

李麻花在一旁吐槽喜欢苦，泡浓点不就行了？

这直肠子，差点又要得罪人，不过话糙理不糙，说得也有几分道理。

更何况，茶友对白茶有误会。

白茶的特征哪里是只用一个“甜”字便可以概括？

这样说，可极容易让其他并不了解白茶的茶友们对产生误会，以为白茶没有内涵，不过是个傻白甜罢了。

而实际上，白茶的滋味是香清甘活，好茶的滋味一概不缺。

并且，由于白茶表面密披富含氨基酸类物质的白毫，所以在茶汤滋味中，还有卓然不同的鲜香醇爽可以细细琢磨。

按照养生的说法，苦能补心，所以许多人便以为多吃苦味食品对身体只有好处。

过犹不及，味过于苦，反而对身体有害。

适量食用苦味食物，例如夏季时候吃一些苦瓜可以降火，对身体有益。

可要是在喝茶的过程中，故意喝苦涩味极为浓重的茶，并且长期如此，对身体会有一定损害。

故而不建议茶友喝苦涩感明显的茶汤。

《2》

茶叶为什么会苦？

“苦”，在某百科中有着这样的释义五味之一，与甜和甘相对，像胆汁或是黄连的滋味。

光是看着这行文字，就忍不住要联想到一碗散发着热气的中药汤，光是闻到空气里飘出的苦臭滋味，就足够让人心头一紧。

苦味的阈值极低，十分容易被感知。

凡是喝过茶的人，都会对茶叶中的苦涩味有印象。

其实这再正常不过，毕竟茶叶中含有多种成分，类似于咖啡碱、茶多酚、茶皂素等都和苦涩滋味有关。

在茶圈中更是盛传一句话不苦不涩不是茶。

茶叶中带有苦味，仿佛是天经地义。

苦作为一种具有极高感知力的滋味，是酸甜苦咸基本四味中最容易被察觉到的一种。

而茶叶带有苦味，也成了许多人对茶叶难以喜爱的主要原因之一。

相比于苦味，似乎喜甜才是人们的天性。

茶叶中的苦味确实存在，但也大可不必将其视为洪水猛兽。

茶叶中的滋味物质丰富多样，所呈现出的滋味也并非被苦独揽。

若是只有单薄的苦味，茶怎么会成为当今世界三大无酒精饮料之一？

要是只有苦味就能够俘获世界上绝大多数的人，应该把这位置让给黄连才对。

《3》

带有苦味的茶，为何能够俘获人心？

单一的苦味在滋味的塑造上，显然并不能够起到极好的效果。

可要是苦味和其它的滋味相结合之后，对茶汤风味的提升便会有很大的帮助。

就像是在穿搭之中，基础款的衣服往往会用一些装饰作为点睛。

白衬衫会因为一条纹丝巾而变得更加有设计感。

而苦味在茶汤中，起到的就是一条丝巾的作用。

它打破了汤水中和谐统一到有些单调的平缓滋味，恰到好处的苦味能够给予茶汤更为丰富的层次感。

既能够勾起鲜甜，又可以触发回甘和生津。

如此苦味，在茶汤之中起到的便是极为正面的作用。

所以，不是单纯的苦味茶汤就能够让绝大多数的人爱上喝茶，唯有恰到好处的搭配才可以如此。

例如白茶，总有许多人将它的滋味定义为甜。

可这么说，着实有些偏颇。

白茶中的滋味主要由氨基酸、咖啡碱、茶多酚这三类滋味构成。

在正确的冲泡之下，白茶的滋味柔和，呈现出细腻而鲜甜清润的口感。

至于茶汤当中的苦涩感，则主要是由咖啡碱和茶多酚提供。

品质好的白茶当中，咖啡碱和茶多酚的含量在茶汤里所占的比例较少，正确冲泡下茶汤滋味并不会过于苦涩。

反倒是会呈现出氨基酸含量丰盛时，茶汤鲜爽清甜的滋味。

适量的苦涩感，虽然在饮用白茶时并不呈现出强烈的滋味，但能够很好的调剂总体口感，总是相得益彰。

《4》

长期饮用滋味浓郁的茶，会对身体造成影响

上文提到一位茶友，专门偏爱带有苦味的茶，或许有许多的茶友会感到不解。

可是在日常生活中，这一类茶友并不少见。

在喝茶的时候，他们往往偏爱滋味强烈，对舌头和口腔带有明显刺激感，收敛性的茶汤。

且在冲泡一杯茶的时候，总是习惯性的闷泡出水。

在闷泡的情况下，茶叶内质会过多的析出至汤水中，汤水的滋味自然会变得浓郁。

需要注意的是，茶汤中各种滋味物质析出的速度是不同的，咖啡碱在前几分钟会大量析出。

所以为避免茶友们喝到滋味十分苦涩的茶汤，冲泡茶叶的前几冲一定要记得快出水。

以快出水的方式进行冲泡，茶叶和水接触的时间仅有7-8秒。

如此短的时间，能够有效的控制茶叶内质的析出，茶叶中的多种滋味都能够得到合理的配比。

就像是一盅佛跳墙，里面既有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼，又有杏鲍菇、花菇等，集合了大量的山珍海味，多种滋味融合在一块儿，味中有味。

而在冲泡的时候，使用与快出水完全不同的闷泡，所呈现出来的风味则要相差巨大。

闷泡时咖啡碱和茶多酚大量溶出至汤水，使得茶汤的滋味能够满足一些喜欢苦味茶汤茶友的喜好。

但，长期饮用这样的茶汤对于人们的身体健康可不太友好。

咖啡碱是一种天然的神经兴奋剂，摄入过多会导致兴奋过度，到了该睡觉的时候睡不着，才知道不能喝浓茶的重要性。

什么？茶友说自己喝茶时间很久，对咖啡碱已经有一定的耐受力，不会影响睡眠。

那么这个理由一定不能忽视，长期饮用浓茶还会增加患上痛风的概率。

另外，浓茶中含有的过多的茶多酚，具有一定的收敛作用，空腹饮用会有比较强的刺激作用。

从健康层面来讲，浓茶总是弊大于利。

《5》

世上还确实会有喜欢苦味的人，只不过凭借喝茶经验。

许多人喜欢喝滋味浓郁的浓茶，并不是对苦有偏好。

只是平日里的口味偏重或者是抽烟，味觉被破坏后对滋味的感受不太灵敏。

真正有层次感，香清甘活的茶汤，对于这类茶友来说无法被明确的感知。

所以，相比于好茶，他们从口味上会倾向于浓一些的，滋味强烈一些的，能够更好的被感受。

从关怀健康方面考虑，建议茶友们还是不要饮用浓茶。

在日常过程中，也可以有意识的减少重油重盐重辣食物的摄入。

不仅对自己的健康有利，而且还能对好茶有更深的体会。

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